Tam Buğday Unu


Kategori Belirtilmemiş
12.02.2018

Tam buğday ekmeğinin ham maddesi olan tam buğday unu, buğday tanesinin kepek ve ruşeym kısımlarıyla birlikte bütün olarak öğütülmesi ile elde edilir. Tam tane tahıllarından elde edilen unlar, tanenin bütününde doğal olarak yer alan tüm besin öğelerini içermektedir.

Tam buğday unu; lif, mineraller, vitaminler, doğal antioksidan bileşikler, yağ asitler ve aminoasitler bakımından oldukça zengindir. Diyabet ve obezite riskini azaltır.

“Tam tahıl ve buğday ürünleri, yüksek besinsel lif, kompleks karbonhidrat ve trifrüktozan içeriği ile düşük “Glisemik İndeks” e sahip olup, kandaki glikoz ve insülin seviyesini düşürmektedir.”   (Türkiye 10. Gıda Kongresi; 21-23 Mayıs 2008, Erzurum) tam buğday ununun tadının hızlı bozulması, böceklenmesi, hamur işçiliğinin zor, ekmek hacminin düşüklüğü, iç renginin esmerliği ve raf ömrünün kısalığı, olumsuz özelliklerini teşkil etmektedir. Ancak günümüzde tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de bu çok faydalı besinlere talep hızla artmaktadır.

Besin Değerleri. Buğday unu, tam tahıllı. 100 g
Kalori (kcal) 340
Toplam yağ 2,5 g
Kolesterol 0 mg
Sodyum 2 mg
Potasyum 363 mg
Karbonhidrat 72 g
Diyet Lifi 11 g
Şeker 0,4 g
Protein 13 g
A Vitamini 9 IU

Kalsiyum 34 mg
Demir 3,6 mg
B6 Vitamini 0,4 mg
Magnezyum 137 mg