Sebze ve Meyve Grubu Pişirilme Yöntemleri


06.02.2018

Yeşil yapraklı sebzelerin su oranı oldukça yüksektir. Sebzeler mümkün olduğunca kısa sürede, susuz veya çok az su ile pişirilmelidir.

Sebzeler haşlanıp, suyu dökülmemelidir. Pişme suyunun dökülmesi durumunda vitamin ( vit. C, B2, folik asit …) kaybı çok olacaktır. Yalnız potasyum kısıtlı diyetlerde sebzelerin ilk haşlama suyu dökülür. Sonra yemek olarak pişirilir. Böylece potasyum azalması sağlanır.

Patates mümkünse kabuğu içinde pişirilmeli ve sonra soyulmalıdır. Kabuğun önceden  soyulması gerekirse, patates bekletilmeden sıcak ortama konmalıdır. Doğranan sebzeler bekletilmeden pişirilmelidir. Doğranmış sebze ve meyveler pişirileceği zaman, kaynar suya atılmalıdır. Soğuk suya konarak pişirilmemelidir. Taze sebzeler domates veya salça gibi asitli bir yiyecekle pişirilirse pişme süresi uzar. Domates, pişmeye yakın eklenmelidir.

Haşlama sebze yapılırken, buharda pişirme yöntemi kullanılmalıdır.

Diğer Metodlar

0 Yorum

İlk yorum yapan siz olun.

Yorum yapabilmek için giriş yapmanız gerekmektedir.

Giriş Yap